Pour 6 personnes

– 2 kg de poulpe (zourite)
– 200g de tomates entières

– 2 oignons

4 branches de cives

– 8 gousses d’ail
– 1 branche de thym

3 branches de persil

Sel, poivre

– 75 cl de vin rouge

6 C à soupe d’huile

1 citron

Bien nettoyer le Zourite : le faire bouillir avec du vinaigre et du gros sel pour pouvoir enlever la peau.

Une fois le Zourite bien nettoyé, le détailler en petits morceaux (mais pas trop petit non plus car la cuisson réduira les morceaux).

Mettre ensuite le Zourite à macérer dans du vin, laisser ensuite macérer, au minimum trente minutes (mais plus il macérera dans le vin, meilleur il sera).

Couper les oignons, écraser l’ail, détailler les tomates en petits cubes.

Prendre une cocotte où une marmite, y mettre le Zourite (Chatou) à roussir dans l’huile

Rajouter les oignons, l’ail, le thym, les tomates, et le jus (le vin), saler (pas trop, car en réduisant le vin donne un goût salé).

Laisser mijoter 30 min en surveillant la cuisson), à mi-cuisson, rajouter le reste du vin, et laisser bien réduire, il faut que ça accroche dans le fond de la marmite sans pour autant que cela brûle.

Vers la fin de la cuisson, il faut donc enlever le couvercle de la cocotte et surveiller votre cuisson.

Rajouter de l’eau si nécessaire

En fin de cuisson, ajouter un jus de citrons.

Avant de servir saupoudrer de persil finement hachés

Ça y est c’est prêt, bon appétit !