Particuliers
l’exotisme à votre table…exoticism to your table …
Tourment d’Amour
Le tourment d’amour pâtisserie traditionnelle des îles des SAINTES (Guadeloupe)
Il est fait d’une pâte brisée, garnie de confiture de noix de coco et recouverte d’une génoise. D’autres garnitures sont parfois substituées à la noix de coco : banane, goyave, mangue, ananas.
Selon la tradition orale, les tourments d’amour étaient préparés par les femmes des marins saintois pour réconforter leurs maris à leurs retours de mer, après une rude journée.
Chaque année, pour la fête patronale de Terre de Haut (le 15 août), un concours du meilleur et du plus gros tourment d’amour est organisé dans le folklore et la tradition du territoire. Francky Vincent en fit l’éloge dans une de ses compositions musicales, Tourment d’amour (1991).
Pour 6 personnes
Pâte brisée
100 g de beurre froid
25 g pour le moule
200 g de farine
1 pincée de sel fin
2 c à s de sucre en poudre
5 c à s d’eau froide
Pour la confiture
2 noix de coco ou 125 g de noix de coco
700 g de sucre
1 pincée de cannelle
1 zeste de citron
2 verres d’eau
4 œufs
Pour la génoise
8 œufs
250 g de sucre blanc
250 g de farine tamisée
10 g d’extrait de vanille
Pour la crème pâtissière :
80 g de farine
½ de lait
4 œufs
250 g de sucre de canne
1 gousse de vanille
Râper la chair des 2 noix de coco, préparer la confiture, la crème pâtissière et la génoise.
Foncer un moule préalablement beurré, avec la pâte brisée puis piquer avec une fourchette,
Étaler la confiture de coco, la crème pâtissière, et enfin la génoise qui recouvre le tout.
Enfourner pendant 20 min à 180°